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广州饮食简介

广州菜,又名广府菜,是中国八大菜系粤菜的重要组成部分。广府菜最大的特点为“花款多、味道鲜”。广州俗语有云:“背脊朝天,人皆可食。”屈大均的《广东新语》载:“天下所有食货,粤东几尽有之,粤东所有之食货,天下未必尽也。”反映出它的烹调食材几乎包括所有动物,涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外,还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤。蒸、煎、炸等是粤菜餐馆最普遍的烹调方法,因为这些方式烹调时间短,符合保留原味的烹调哲学。


广州人对饮食极为重视,因饮食文化独具特色而较为闻名,享有“食在广州”的赞誉。广州的饮食文化主要有三大特色:


饮食业发达


目前全市饮食企业多达数万家,其中绝大多数都经营“三茶两饭一消夜”(即早茶、下午茶、夜茶,和午饭、晚饭、消夜),全天供应几乎没有中断。


食品用料多样


广州饮食选料庞杂,几乎无所不有。广东人有一俗语:“背脊朝天,人皆可食。”这反映广州饮食文化的博大和开放,同时也威胁了许多珍稀物种的生存,并且带来了一些健康问题。


风格特色多样


除粤菜外,随着改革开放,世界各地的餐饮企业纷纷来到广州设分店,包括日本菜、韩国菜、越南菜、泰国菜、印度菜、意大利菜等,尽管质素参差不齐。


饮食在广州人的生活中具有特殊的地位,这使得全市每年的餐饮零售总额高达数百亿元,人均消费常年居中国大陆各主要城市之首。广州每年还举行“美食节”,促进饮食业的发展。


传统本地菜以广府菜为主。由于广州位于珠江口,因此海鲜也是常见的菜色,黄沙水产品批发市场就是吃海鲜热点。广州属亚热带季风海洋性气候,气候湿热易上火的环境使饮凉茶成为广州人常年的一个生活习惯。